Supergod vegetarisk rätt!

Lyxigt gott!

vegetarisk mat

Kokta rödbetor & fetaost

Ugnsbakade små potatisar

Kokta ägg

Kokta brytbönor (kokas någon minut med lite salt&socker, blandas sedan med en klick smör!)

Avokado sås ( 2 avokado, 2 vitlöksklyftor, salt, citronpeppar, 1/2 dl crème fraiche, 1/2 dl turkisk yoghurt, stavmixer)

Grönare julbord

Går lätt och snabbt att göra!

vegetarisk mat

rödkål

RÖDKÅL

Ugnsbakad

Klyv ett rödkålshuvud i stora bitar och lägg dem i en ugnsform med en oljemarinad. Kläm om en aluminiumfolie.

Rapsolja

honung

Kikkoman

salt & svartpeppar

200 grader 30-60 min beroende på hur stora bitarna är.

 

LINSER

Svarta/grönsvarta linser (franska linser, puylinser) gnistrar när de är kokta, vilket påminner om svart belugakaviar. Därav det engelska namnet. De är rika på protein, järn och kostfibrer och därmed bra för magen.

Tycker dessa linser är bäst lämpade i sallader och röror för de mosas inte om man tillagar på rätt sätt.

Skölj linserna och koka dem i 3-dubbla mängden vatten. Koka på svag värme och under lock. Jag kokar dem i vegetabilisk buljong då behöver man inte salta så mycket i såserna eller dressingarna sedan.

Blötläggning: Blötlägges ej.

Koktid: 10-15 min i sjudande vatten med lock. Man få hålla koll hela tiden så de inte blir sönderkokta. Jag brukar stänga av plattan efter 10 minuter och är de fortfarande inte klara tar jag bort kastrullen från plattan så får de fortsätta att ligga kvar i varmbadet några minuter.

Förvaras torrt och svalt.

1 dl linser = 90 g = 2,5 dl kokta.

Brytbönor

Koka upp frysta brytbönor med salt och lite socker, häll av vattnet rör ned lite cremé fraiche och delade körsbärstomater.

vegetarisk mat

Senapsröra

3 dl kokta svarta linser i vegetabilisk buljong

1 1/2 dl crème fraiche

 Dijonsenap, mängd efter tycke och smak

ev salt

Krispigröra

2 dl kokta svarta linser i vegetabilisk buljong

1 hackad rödlök

1 gurka i bitar

2 saltgurkor i bitar

2 röda spetsparikor

några msk rapsolja

någon msk vitvinsvinäger

salt & citronpeppar

KIKÄRTOR

Kikärtsdillröra

En burk/paket kikärter, skölj väl så allt skum försvinner

1 paket fryst dill

några msk rapsolja

någon msk citronsaft

salt & citronpeppar

RÖDBETOR

Sallad

5 Rödbetor, kokta

2 äpplen

1 rödlök

1 dl crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt

1 msk honung

salt

Honungsglaserade rödbetor

Förslagsvis har man färdigkokta rödbetor i kylskåpet

Skär dem i småbitar och steker upp i smör, honung, salt och vitlök.

Samma sak kan man göra med morötter.

Alltid gott med avokado om den är mogen och fin

Avokado med en klick crème fraiche och vegetarisk tång-rom

GRÖNKÅL

Ko eller havregrädde, veg buljong och några msk grovkornig stark skånsk senap

Gräddstuvad  grönkål med stark grovkornig senap.

Recept finns här

R E C E P T

Färsk grönkål

2 stora röd lökar

rapsolja

vegetarisk buljong / örtsalt

3 dl grädde

alt havregrädde om man är vegan

1 dl riven godaost

2 msk grovkornig stark senap

3 - 4 dl kokt couscous, bulgur eller bovete

3 stora röda spetspaprikor

En stor wokpanna användes med fördel genom att grönkålen är så skrymmande när den är färsk men när man brynt ned med lita salt och rapsolja krymper den drastiskt och då kan man även lägga i rödlöken. När det nästan är färdigt lägger man i buljong tärning / örtsalt och därefter grädden, osten och senapen. Efter några minuter drar man pannan från plattan och rör ned paprikan och kall couscous. Röran serveras ljummen och passar till allt!

-Mumsfilibaba!

BRYSSELKÅL

Kokt brysselkål i salt vatten

Lägg sedan på en smörklick

Eller tillaga dem delade i ugnen med lite rapsolja och salt!

Veggbollar och korv

Hälsans köks frysta veggbullar passar bäst till jul finns också soja "prinskorvar" i välsorterade butiker

 

Allt funkar med kokt potatis eller potatisgratäng (mjölig potatis)

 

-Annons för julduk från Indiska-

Julduken i bakgrunden kommer ifrån Indiska!

NEHA Duk 299 kr Mönstrad duk med röd bakgrundsfärg. Tvättad bomull som ger en mjuk känsla. Läs mer

-Annons för vegetarisk kokbok från Bokus-vegetarisk julmatVegetarisk mat klarar sig utmärkt på egen hand. Den behöver inte härma och försöka bli ett nyttigt substitut till fisk- och kötträtter Läs vidare

 

Ännu ett tips på vegetarisk julmat

Jag älskar alla kålsorter helt villkorslöst 😉

R E C E P T

Färsk grönkål

2 stora röd lökar

rapsolja

vegetarisk buljong / örtsalt

3 dl grädde (jag hittade ekologisk med kortdatum för halva priset på ICA)

alt havregrädde om man är vegan

1 dl riven godaost

2 msk grovkornig stark senap

3 - 4 dl kokt couscous, bulgur eller bovete

3 stora röda spetspaprikor

 

En stor wokpanna användes med fördel genom att grönkålen är så skrymmande när den är färsk men när man brynt ned med lita salt och rapsolja krymper den drastiskt och då kan man även lägga i rödlöken. När det nästan är färdigt lägger man i buljong tärning / örtsalt och därefter grädden, osten och senapen. Efter några minuter  drar man pannan från plattan och rör ned paprikan och kall couscous. Röran serveras ljummen och passar till allt!

-Mumsfilibaba!

vegetarisk julmat

 

 

Vegetarisk cowboysoppa

Härligt mättande höstmat

Dag 1 Quorngryta med svamp och vitkål som serveras med potatis och vinbärsgelé

Dag 2 Vegetarisk cowboysoppa

R E C E P T

Litet Spetskål

3 lökar

3 Morötter (jag brukar alltid skala alla morötter på en gång och lägga några påsar i frysen, så nu tar jag bara fram en påse så blir mindre skalade och hackade varje gång man gör mat)

Färska champinjoner eller kantareller minst 500 g

vegetarisk buljong (Lidls är god)

Några msk kinesisk soya

Svartpeppar

Någon msk japansk soya, Kikkoman

Grädde ( ca 1,5 dl)

Stor påse fryst quorn

Lite vatten

Allt har inhandlats under kampanjpriser och potatisen är egenodlad!

Stek/bryn lök i smör och salt några minuter, förslagsvis i en stor wok eller gryta för sedan när morötter och vitkålen läggs i blir det trångt! Rör hela tiden så det inte bränns i botten och lägg i lite vatten i fall det blir för torrt. När det är al dente lägga i buljong och en massa franska kryddor!

Lägg den skivade svampen i en annan panna med lite salt och koka först bort vattnet, sedan med lite smör och svart peppar, när svampen nästan är klar lägg i en buljong tärning, grädde och soyan. Puttra en stund innan quorn läggs i som bara behöver puttra vidare någon minut för att sedan blandas ned i vitkålsgrytan, rör ihop och smaka av!

Serveras med potatisbitar! (Som jag har kokat i bitar dagen innan, för kortare koktid och en mängd för flera dagar fram över)

Gelé eller rårörda lingon är mycket gott till!

Perfekt hösträtt som ger värme och är mycket mättande och framför allt jättegott!

Dagen efter kan man blanda ihop quorngryta och potatis och värma upp med lite mjölk så blir det härlig Cowboysoppa! 🙂

 

Förkylningssoppa som är lite spicy

 8

Ingredienser

3 lökar

5 vitlöksklyftor

1 morot

olivolja

lime flingsalt

 ca 1 msk färsk el torkad chili (smaka av)

ingefärsbit ca 7 x 4 cm

25 färska champinjoner

salladsselleri

frysta broccoli buketter

färsk bladspenat

2 veggbuljong

5 dl vatten

2 msk kinesisk soya

ris nudlar

 

GÖR SÅ HÄR

Stek lök-, vitlök- och morotsbitar i olivolja och lime flingsalt. Häll i 1 dl vatten och ingefära skuren i småbitar, mixa länge och väl. Ställ denna sås åtsidan så länge.

Stek upp champinjonerna i rapsolja och salt, när de börjar bli klara lägg i 3 msk kinesisk soya, 2 veggbuljong tärningar och 4 dl vatten och koka upp.

Koka upp risnudlarna.

Lägg de frysta broccoli buketterna i  den varma svampsåsen.

Häll sedan över detta i en större kastrull tillsammans med ingefärsmixningen, sallads selleri och bladspenaten, blanda och koka endast upp hastigt!

Häll soppan över risnudlarna!

 

Om du bli rosig om kinderna och svetten lackar i pannan har häxbrygden börjat verka! 😉

Enkelt sätt att ta vara på mycket svamp!

Istället för att torka eller förvälla svamp kan man gräddstuva dem direkt och frysa in!

Visa det här inlägget på Instagram

Plockade hem lite svamp 😋

Ett inlägg delat av Anna-Lisa Berggren (@pankpraktikan.se)

gräddstuvade kantareller

Tips på Fälthandbok i svamp som används som kurslitteratur och av svampkunniga!

-Annons för fälthandbok i svampkunskap från Bokus-känna igen svamp

Svampar : en fälthandbok av Svengunnar Ryman

Hade jag som kurslitteratur när jag läste svampkunskap på Göteborgs Universitetet 2006.

Det är en mycket omfångsrik svensk svampbok med bra fotografier, beskrivningar och som berättar var och när man kan hitta olika svampar i hela landet.

En bok som ger en svampögon! 🙂

Fälthandboken kostar 302 kr men det är också en tjock bok på hela 718 sidor!

fältbok svamp